夸父炸串创始人袁泽陆:小吃消费升级,驱动品牌发展3驾马车!

2021 06/01 13:47
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近日,夸父炸串实现 “大跃进” ,完成两轮近亿元融资,成为近一年来第一家拿到大额融资的小吃连锁品牌,在业界内掀起一阵讨论狂潮。如此突破性的发展,这里面究竟有何深意呢?今天一起来对话夸父炸串创始人袁泽陆,探

  近日,夸父炸串实现“大跃进”,完成两轮近亿元融资,成为近一年来第一家拿到大额融资的小吃连锁品牌,在业界内掀起一阵讨论狂潮。如此突破性的发展,这里面究竟有何深意呢?今天一起来对话夸父炸串创始人袁泽陆,探知小炸串背后得万店基因。

夸父炸串创始人袁泽陆:小吃消费升级,驱动品牌发展3驾马车!

  “跨界打劫”,深谙“用户思维”

  夸父炸串创始人袁泽陆一开始在百度做过产品经理,是后来转战餐饮业并加入西少爷团队。在西少爷期间的经历,袁泽陆看到了特色小吃市场的巨大潜力,从此他便将目光锁定小吃,又创办了夸父炸串。

  据相关数据显示,夸父炸串面世后,仅仅用了24个月开出370家店,单店营收额均值为16万元。夸父炸串采取“小门店、大连锁、全供应链”的商业模式,即门店面积和投资额小、千城万店规模连锁化、为加盟商提供几乎所有后端供给。目前,品牌在全国累计签约近1000家门店,每个月新签约门店数量超过100家。门店去年累计接待了1500万客次,共售出1.2亿支炸串。这些惊人地数据背后,潜藏着的都是夸父炸串创始人袁泽陆的“用户思维”秘诀。

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  袁泽陆提到:“作为一个互联网人跨界转行做餐饮,我其实从一开始就心存敬畏,做好了万难的准备,周围好多人朋友都在劝我,认为我这是在“跨界打劫”,我也很清楚的知道互联网转行开小吃店,我们并没有什么优势,甚至可以说几乎都是劣势。但有一点我认为我比同行业其他人更有优势,这就是’用户思维’, 夸父炸串一直把‘户思维’为触达用户的抓手,学会站在用户的角度看问题,用户需要什么,我们的品牌就做什么。”

夸父炸串创始人袁泽陆:小吃消费升级,驱动品牌发展3驾马车!

  也正是夸父炸串将用户思维运用到恰到好处,为常规品类打造品牌,抓住小吃消费市场的主力军——90后、00后,实现小吃消费的新升级,才造就了夸父炸串在小吃界的成绩。

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  建立“炸串铁军”,掘万店连锁基因

  在开始夸父炸串创业之旅前,袁泽陆跑遍全国乃至全球几十个城市,10个月内飞行十几万公里,充分研究了包括正新鸡排、绝味鸭脖、华莱士等国内万店连锁品牌,他发现了万店连锁的八大共性基因:消费无地域差异、重口味成瘾性、炸蛋白质类、极致性价比、产品全供应、门店极简操作、品类抗周期、街边选址占比高。

夸父炸串创始人袁泽陆:小吃消费升级,驱动品牌发展3驾马车!

  发现万店连锁的基因的同时,袁泽陆便已经开始组建自己的团队,高管层融合了传统餐饮、零售、互联网的三重基因,可谓是“炸串铁军”。从招商推广、选址开发、工程营建到产品研发、供应链、门店营运、商学院等都有健全和成长型人才梯队,确保门店赋能知行合一。

  经过一段时间的摸索,袁泽陆从四川乐山的油炸串串汲取了灵感,在2019年夸父炸串品牌创立面世。创立之初,袁泽陆确定了“小店+特许经营”的模式。夸父炸串门店大部分为小吃小店的走食模式,门店面积约为10-20平米,最小门店7平米,大店40平米。门店投资门槛较低,回本周期较短。

夸父炸串创始人袁泽陆:小吃消费升级,驱动品牌发展3驾马车!

  随着市场的发展,夸父炸串将开创“小型门店+社区下沉+数字化运营”新模式,欲成长为 “炸串届的绝味”。与此同时,袁泽陆对于门店下沉拓展有着独特见解,“炸串是一个纯休闲小吃解馋属性,来店里消费,既可以解馋,还可以吃饱。”他分析到;“而且现在很多小镇青年的消费能力并不低,我们很看中小镇青年的消费潜力,以后的规划是下沉市场到3、4线甚至5、6线城市去深耕,我们不能只把眼光只放到大城市里,其实小城镇将更具潜力。”这种独到的发展眼光,也为夸父炸串门店的循序裂变奠定了坚实基础。目前,夸父炸串从一线到五线城市均已覆盖。

  敢为人先,驱动品牌发展3驾马车

  在炸串创业的路上,袁泽陆敢为人先,2018年首次提出“小吃消费升级”的新概念,打破炸串“夫妻老婆店”的传统模式,大胆实现国潮与小吃烟火的灵魂碰撞,黑金主题、儿时回忆主题、集团公司主题店相继在顶级商圈开业圈粉,品牌热度不断攀升,顾客自发分享传播,成为年轻消费群体中炸串品类第一选择。

夸父炸串创始人袁泽陆:小吃消费升级,驱动品牌发展3驾马车!

  对加盟商和门店实施“零加价”,这是袁泽陆对于夸父炸串的第二个大胆决定。这样一来,门店更赚钱,就会开出更多好店,店多了集采优势更大了,上游成本降低更多了,门店成本进一步降低,门店更赚钱,如此良性循环,真正成就万店连锁。

  袁泽陆认为,过去20年发展起来的餐饮连锁都是“先有万店连锁才开始做数字化”,但未来10年的新餐饮品牌应该是“先有数字化才有机会做到万店连锁”。夸父炸串就是那个先有数字化再有万店连锁的新餐饮品牌之一,借力数字化,在订货、巡店、扫码点餐、会员体系打造等多方面,实现连锁赋能。

夸父炸串创始人袁泽陆:小吃消费升级,驱动品牌发展3驾马车!

  据悉,夸父炸串被中国烹饪协会评选为2019年度小吃优秀品牌,被中国饭店协会评选为2020中国名小吃品牌,被中国新餐饮产业联盟评为2021最值得投资领导力品牌。他们今年的门店数量目标是2000家,计划三年开到5000家,五年实现万店规模。团队还计划搭建小吃平台级公司,即前端10个万店品牌,中端是总部数字化中台,后端实现供应链和企业服务的供给。前期夸父主要摸索线下模式,今年五月初,品牌上线点餐小程序,现有十几万注册会员,年底目标是积累200万注册会员。此外,公司已成立独立数字化研发和运营团队,到明年底将建成门店运营、加盟商管理、供应链和内部管理四套数字化系统。

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  夸父炸串创始人袁泽陆·创业档案

  2014年联合创办“西少爷肉夹馍”;

  2018年为探寻“特许经营”,二次创业打造全新品牌“夸父炸串”;

  2018年底第一家“夸父炸串”开业,月营业额破28万;

  2019年5月与百胜物流达成供应链战略合作;

  2020年5月门店接近200家;

  2021年5月门店超1000+,成功融资近亿元。


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