香港餐饮业遭遇最黑暗的时刻 30多家店倒闭关门

　　原标题：香港餐饮业遭遇最黑暗的时刻 30多家店倒闭关门

　　“这是几十年来，香港餐饮业最黑暗的时刻。”在一家餐馆内，香港餐务管理协会会长杨位醒对当下的香港局势连连叹气，并表示如今餐饮业人士均“杯弓蛇影”“人心惶惶”，香港人陷入“最迷茫时刻”。

　　香港餐务管理协会会长杨位醒

　　杨位醒称，香港美食享誉全球，但现在因为持续3个多月的风波却让这颗“明珠”遭遇重创。到目前为止，香港已有30多家餐厅倒闭关门，员工失业。

　　生意跌三成

　　从没见过这么大的灾

　　见到杨位醒时，他刚刚和一位同做餐饮的朋友聊完天。他说，这位朋友的餐厅主营婚宴，这3个月来赔本严重，其中一家店每月要赔60多万港元。

　　“2018年，我们大概有1200亿港元营业额。”杨位醒称，今年很悲惨，生意跌了三成，这是最严重的一次，“今年营业额肯定达不到去年数字了”。从事餐饮业40多年，杨位醒称，他从没见过这么大的坎、这么大的灾。

　　这几个月来，许多餐饮从业者如同杯弓蛇影一般，变得人心惶惶。如果是临街店铺，在遇到示威者游行时会选择直接关门，但即便是商场高层里的餐厅，遇到楼下突然出现的黑衣人身影，大家也都会慌张起来。

　　提前预定餐位的客人，往往也会因此分分钟取消订单，普通人婚礼、宝宝百日宴等，也有被迫改期或取消的情况。因为大家都很害怕，担心自己到时能不能进入餐厅，结束时又能否顺利离开。

　　“之前有3位警察结婚的现场，被人撒冥币，”杨位醒问道，“这是个什么社会？这不是法治社会。”

　　开门难关门更难

　　想倒闭不容易，要倾家荡产

　　杨位醒介绍称，在香港做餐饮，最大的特点是现金流非常重要，“一旦没了现金流，餐馆就会受到很大影响”。这场风波持续3个多月，香港餐饮业的现金流平均已下滑了30%左右。

　　而“重灾区”就是租金最贵的地方，如铜锣湾、尖沙咀、油麻地、旺角等。这些地方现金流下降得更多，大约40%~50%。而当前倒闭关门的30多家店中，最多的就是茶餐厅。

　　“有些人还在苦苦支撑。”杨位醒称，因为在香港做餐饮开门虽然难，但倒闭关门更难，“想走都不容易，要倾家荡产”。

　　“香港租金太贵，这让我们感觉更像是为‘地主’打工。”杨位醒称，香港的租约很麻烦，开餐厅时租金是个大问题。“一般首先要交6个月押金，当你欠了两三个月租金时就封你铺，剩下三个月押金被拿去补偿损失。”如果拿不出6个月押金，可以交3个月押金，但必须要私人担保。一旦餐厅没钱付租金时，这笔钱将会从私人担保者那里扣除。

　　如果想关门，当时装修花的钱立马会打水漂。因为按照租约，他们必须将店铺恢复本来模样。雇人来拆这些装修，又是一笔高额的费用，比如装修时安装的“灯、墙壁、餐桌，甚至厨房的防水”。杨位醒称，即便下一家租户仍做餐饮，房东也会要求将所有东西还原。

　　三分之二都是临时工

　　现在生意不好，雇人很小心

　　“现在餐厅雇的许多人都是临时工，大约有三分之二。”杨位醒称，现在生意不好，雇人就很小心，“有餐厅经理辞职，老板干脆自己当经理，不再雇人了”。

　　他说，香港餐饮业有22万从业人员，这背后就是22万个家庭，这次风波会影响很多人的家庭。

　　“我希望他们停一停、想一想，香港是我们的家，我们大家要爱护它，守护它。”杨位醒称，香港发展到现在这样很不容易，希望不要再破坏它了。

　　红星新闻香港前方报道组