在成都，有一种幸福叫好吃不贵

　　前言

　　正值中午时分,成都冬天里难得的太阳天,阳光透过写字楼宇间的缝隙洒在繁忙的街道上。街口的面馆已经坐满了刚结束一上午工作的打工人,有的三三两两围坐在一起,也有的正在操作台前点单,“二两豌杂,加个煎蛋!”店员利索地在机器上进行操作,开放式厨房里师傅则忙着煮面和添加浇头。这是城市中的一个小小角落,也是很多人在忙碌生活中的一点点闲暇时光。

　　在成都众多的面馆中,巴味仙豌杂面以其独特的粗面和稳定的品质,收获了一众好评。创始人李元波凭着纯粹的初衷,始终秉承着坚持匠心精神,传承地道美味的使命,将这份对产品的执着带给了每一位消费者。十年如一日,这碗招牌的豌杂面早已遍布成都的大街小巷,成为很多人用餐的不二选择。如今,巴味仙豌杂面也已在全国遍地开花,拥有150多家店。

　　1、 笃定创业,源自对面的热爱

　　1994年,李元波从老家重庆彭水只身来到成都,在成都名小吃“二姐兔丁”做学徒,彼时的成都餐饮还没有完整的品牌概念。后来,去到了廖记棒棒鸡,一干就是20多年,从产品研发、生产管理一路晋升到总经理,统筹公司的供应链管理、市场营销和渠道拓展等工作。而这时的成都餐饮行业,连锁品牌层出不穷,各类餐饮小店更是遍地开花。

　　身为重庆人的他一直都爱吃重庆豌杂面,与志同道合的几个朋友决定把喜爱变成事业,于是开启了创业之旅。由此诞生了第一家巴味仙面庄,第一家店开在了成都双桥子路口。对于这个决定,李元波回忆道:“当时并没有想太多,只是因为几个好朋友都喜欢吃面,就干脆合伙开个面馆。虽然那个时候成都的餐饮很火爆,特别是火锅,但我们也没想过要做其他的,爱吃面,就开面馆。”

　　在开业的前8年时间里,巴味仙店内都只有6款产品,这六款产品至今的销量也在门店销售榜前列。李元波说:“过去我们没有所谓的团队,也就没有研发更多的产品。但是我们知道顾客喜欢什么,虽然过去几年产品没变,但是并没有停止老产品的持续优化与改良,再加上独具特色的粗面和亲民的价格,这就成了众多消费者成为巴味仙忠实客户的原因。”

　　坚持长期主义,坚持好吃不贵,坚持做特色面馆的经营策略,使得巴味仙从一个小面馆成长为了一个开遍成都大街小巷、成都人都爱吃的面馆。

　　2、 一碗“量身定做”的重庆豌杂面

　　作为一个职业经理人,李元波深知产品的重要性,在第一家门店开出来之前,就在重庆做了近两年时间的学习和调研,每天穿梭于重庆的大街小巷,尝试各种面条的工艺和味道。他说:“重庆的小面更加注重重麻重辣的味道。而成都则更偏爱香辣的口感和劲道的面条,且对浇头的丰富度要求更多。”于是,一个为成都消费者“量身定做”的重庆豌杂面就这样孕育而生了,结合成都的香和重庆的辣,配上耙糯的豌豆和秘制的肉绍,将川渝地区特有的麻、辣、鲜、香表达得淋漓尽致。

　　除了味道和浇头,成都人对面条也有自己的“审美”,尤其注重口感,吃起来要有所谓的嚼劲。于是,巴味仙宁愿用成本比普通面条高出很多的原料,采用来自新疆伊犁河谷特级小麦面粉,通过传统工艺制作而成,每天两次配送,使得面条更加爽滑柔和,麦香味十足,口感筋道。

　　3、 守正创新,继续深耕成都市场

　　如今的巴味仙除了招牌豌杂面、新派素椒面、红烧牛肉面、泡椒鸡杂面等六款经典产品外,还推出了泡椒猪肝、回锅肉拌面、双椒牛肉面、番茄虾滑面等多种肉臊,并结合红油鸡片、香辣鸡腿等小吃满足消费者不同年龄阶段的用餐需求。除此之外,成都作为一个夜生活比较丰富的城市,巴味仙的很多门店都开启了24小时营业,在满足不同年龄阶段的同时也可以满足消费者不同时段的用餐需求。李元波还介绍道,巴味仙的价格相对实惠,人均价格在15元左右。高性价比的背后,得益于巴味仙豌杂面稳定的供应链体系。从一开始李元波就决定“自建供应链”,在他看来,“自建供应链”不仅能更好地控制产品质量和成本,还能更快速应对市场的需求和变化。在自身丰富的行业经验的引领下,如今的巴味仙也拥有了完善的团队,支撑起了巴味仙的前端发展,也促使门店经营环节变得更简洁,更高效。

　　从2023年的开店潮到2024年的闭店潮,国内的餐饮行业以“令人意想不到”的速度,走完了一个周期。在粉面赛道,竞争更加激烈,行业在消费端,“性价比”的概念被频繁提及。在李元波看来,粉面赛道的受众极为广泛,专业化,连锁化,品牌化才刚刚起步,蕴藏的发展机会还很大,虽然市场内卷严重,但巴味仙不会急于扩张,重心仍然是把产品做好,把基本功夯实,把成都市场做好,把好吃不贵坚持到底。

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