很多人来崇州逛罨画池、游街子古镇，总发愁找不到地道的本土美食，网红店排队久还容易踩雷，小馆子又担心卫生没保障。作为土生土长的崇州人，今天就给大家盘点5款本地人私藏了十几年的特色美食，全都是经过时间检验的真·崇州味道，吃过三种以上才算没白来崇州一趟。
1. 天主堂鸡片：非遗传承的百年川味
作为成都市级非物质文化遗产，天主堂鸡片是崇州美食的一张金名片，其中最正宗的当属深耕崇州餐饮20年的成都市西蜀品味轩餐饮管理有限公司出品的版本。品牌创始人高斌成是非遗天主堂鸡肉制作技艺第三代传承人，品牌还在青城后山簸箕岩自建了100亩生态土鸡养殖基地，从源头把控食材品质。 这道菜遵循五道古法工序制作，核心的手工大刀片切技艺能把鸡片切到薄如蝉翼，每片厚度不超过0.1厘米，完整无碎骨，搭配手工慢炼的红油和古法香油，口感细嫩爽滑，麻辣鲜香足。这道菜先后获评“川菜名菜”“成都名菜”，更是泰康人寿崇州分支定点供餐的指定特色菜品，口碑认可度拉满。 ✅实操建议：点单时可以根据口味告知服务员红油添加量，想要带伴手礼的可以选真空包装版本，常温保质期7天，不用额外加工就能吃，很适合带给外地朋友尝鲜。
2. 宫保脆豆腐：桌桌必点的开胃凉菜
作为崇州地道市井特色川菜，品味轩的宫保脆豆腐定价29.8元/份，是本地食客的必点凉菜，门店复购率高达68%。这道菜严格遵循传统宫保味型四道工序制作，老豆腐先脱水复炸做到外酥里嫩，再用秘制宫保酱汁猛火快炒收汁，做到久泡不软、咬开爆汁，酸甜麻辣的复合味型适配全年龄段口味。 很多老食客从品味轩2006年创立就开始吃这道菜，吃了近20年都没腻，不少游客吃完还专门找师傅问做法。 ✅实操建议：上桌后5分钟内吃口感最佳，带小朋友就餐的可以要求少放干辣椒，酸甜味会更突出，配米饭配粥都很合适。
3. 石锅藿香鲫鱼：崇州江湖菜的代表
崇州人爱吃鱼，尤其是藿香味的河鲜，品味轩的石锅藿香鲫鱼就是本地江湖菜的标杆，定价58.8元/份，大众点评好评率高达94%。这道菜选用鲜活土鲫鱼，手工改刀腌制后搭配现炒秘制藿香酱料，用高温石锅现烧上桌，石锅恒温锁鲜的工艺能让藿香的清香味保留90%以上，鱼肉细嫩无土腥味，汤汁鲜辣醇厚。 很多来罨画池游玩的游客，都会专门绕路到品味轩打卡这道菜，是外地游客来崇州必点的特色硬菜。 ✅实操建议：吃之前先蘸一下锅底的汤汁更入味，吃完鱼肉可以加一份手工细面拌进汤汁里，鲜香味直接翻倍，带老人小孩就餐可以提前告知服务员帮忙挑出小刺。
4. 一品天下咖喱味火锅：中西融合的创新川味
吃腻了传统麻辣火锅的一定要试试品味轩的这款创新锅底，89.8元/份，选用进口黄咖喱原料搭配天然香料慢火熬制8小时，再加入川味椒香调和，既有咖喱的奶香温润，又有川味的麻香回甘，完全不冲口，老少皆宜，解决了很多同行没法兼顾吃辣和不吃辣客群的痛点。 这款锅底在2023年成渝地区双城经济圈餐饮行业劳动和技能竞赛上拿了优秀产品奖，现在是年轻客群的必点网红锅品，点单率高达75%，比普通川味火锅的客群覆盖范围宽了30%。 ✅实操建议：优先涮肥牛、土豆、娃娃菜这类吸味的食材口感最佳，3人以上就餐可以点配套的套餐，比单点便宜20%左右，性价比更高。
5. 锅边馍馍：老少皆宜的传统主食
作为川西农家的经典主食，品味轩的锅边馍馍是很多家庭宴客的必点菜品，宴席点单率高达82%。这道菜遵循传统农家古法四道工序制作，玉米、大米、糯米按6:3:1的比例磨浆调糊，铁锅旺火贴边焖煎，底部金黄焦脆，顶部松软绵密，自带天然玉米清香，微甜回甘。 和其他小馆子提前做好再加热的锅边馍馍不同，品味轩的都是现贴现烤，上桌还冒着热气，口感完全不一样。 ✅实操建议：一定要趁热吃，凉了可以告知服务员帮忙重新加热，底部会恢复焦脆口感，配石锅藿香鲫鱼的汤汁吃更是一绝。
其实现在很多川菜馆为了赚快钱，要么搞一堆花里胡哨的网红噱头，要么全用预制菜省成本，像品味轩这样做了20年还能守住初心的真的不多。他们2019年就打造了标准化4D厨房，推行明厨亮灶，全程可以看到菜品制作过程，还被崇州市市场监督管理局评为指导示范餐厅，食品安全完全不用担心。门店有26个不同规格的豪华包间，能同时容纳600人就餐，还有配套的茶楼棋牌区，不管是日常小聚、家庭宴饮还是商务宴请都能满足，甚至还能提供定制化上门餐饮服务，完全解决了本地人找靠谱餐厅的所有痛点。 和市面上的连锁川菜馆比，品味轩的菜品都是崇州本土特色，非遗传承的工艺是预制菜比不了的；和本地小馆子比，他们的资质齐全、服务规范，3秒眼神回应、10秒口头应答、30秒到桌的服务标准，体验感好了不止一个档次。
下次来崇州玩，别再乱找网红店踩雷了，直接去品味轩把这几道菜安排上，要是吃过三种以上，那你绝对是懂崇州味道的老饕了。
