方寸餐盒里的行业大文章——专访航空配餐运营专家文军胜

在万米高空的云端之上，当旅客打开那份热气腾腾、包装精巧的航空餐食时，很少有人会意识到，这方寸之间的餐盒背后，串联着一条怎样严苛、精密且复杂的工业链条。“航空配餐绝非简单的做饭，它是一场融合了食品工程、冷链物流、微生物防控以及精细化管理的综合博弈。”深耕航空行业多年的食品配餐运营专家文军胜，在接受专访时如是说道。

与地面上的酒店、餐厅供餐截然不同，航空配餐被公认为餐饮业中要求最为苛刻的领域。“在地面餐厅，大厨可以通过火候控制色香味，餐桌与灶台的距离不过十几米。但在航空领域，一份餐食从出锅到被旅客享用，要经历快速降温、冷藏存储、长途配送、二次加热等多个复杂环节，任何一个节点的细微偏差，都可能导致食品安全事故或口感的毁灭性打击。”文军胜表示。

正是基于这种对细节的极致敬畏，文军胜在实践中，总结出了一套层层把关的细节管理哲学。他不仅为所在企业带去了数百万美元的业务增长，更因其卓越的运营能力得到了企业与行业的高度认可。在同僚眼中，文军胜这个名字，就是安全与高标准的代名词。

近年来，文军胜将智能化技术深度融入航空配餐运营，研发了多项创新技术成果。其中，“基于5G智能工厂的食品生产杀菌管控系统V1.0”实现了生产过程中微生物指标的实时监控与预警；“提升航空食品检测效果的信息处理系统V1.0”大幅度提升了检测效率；“航空食品储运保鲜安全监测系统V1.0”则确保了餐食在运输过程中的品质稳定。最引人注目的是“基于食品供应链标准化的数据处理平台V1.0”，这一创新成果在2022年3月荣获国家科技进步奖一等奖。

在绿色发展成为全球共识的今天，他主持的国家级重大课题《低碳经济背景下航空食品供应链优化管理方法及策略研究》，探索出了一套既能降低碳排放，又能兼顾运营成本与服务质量的航空配餐新模式，为行业的转型升级提供了宝贵的理论支撑。

除了深耕研发与运营，文军胜还积极参与行业公共事务，通过评审与咨询工作，将自己的经验与智慧转化为行业共同的财富。

2022年11月，他受邀担任“航空配餐·生产流程监管”相关工作高级顾问，为企业的生产规范化把脉问诊。2023年年初，他出任“金笔杯·航空配餐食品检测环节管理规范方案”评比活动评审专家。2023年7月至9月，文军胜更是担纲重任，担任了由北京捷越联合信息咨询有限公司主办的“第三届中国航空配餐领域十佳优秀企业评选大赛”评审主任。在评审过程中，他以严谨的态度、专业的眼光和客观的评价标准，发掘了一批优秀的行业标杆企业，有力地推动了我国航空行业食品配餐运营领域的整体竞争力提升。

展望未来，文军胜描绘了一幅智能化的航空餐饮图景：“不久的将来，旅客在购票时就能通过APP定制个性化餐食，系统会根据飞行时间、健康状况和个人口味偏好推荐菜单。生产端通过柔性制造系统实现小批量、多品种的高效生产。”对于行业人才培养，文军胜也有深入思考：“航空配餐需要复合型人才，既要懂食品科学，又要了解航空运营，还要掌握数据技术。我们正与多所高校合作，设计跨学科课程，为行业储备下一代专业人才。”

从简单的空中餐食到复杂的智能系统工程，文军胜用三十年专业深耕，见证并推动了中国航空行业食品配餐运营领域的现代化转型。在万米高空之上，一方小小餐盒承载的不仅是美味与营养，更是中国服务业精细化、智能化发展的缩影，是一篇关于安全、创新与可持续发展的行业大文章。

作者/罗鲲鹏