九年打磨一碗煲仔饭,看煲仔皇如何将一个小品类做成全国品牌

2021 06/01 19:07
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5月28日,煲仔饭头部品牌煲仔皇开展了首个528“我爱煲”超级品牌日活动,邀请京城人民免费吃煲。作为业内首个为爱“煲”人士们设立的品牌狂欢日,一方面是品牌正式由“仔皇煲”更名为“煲仔皇”,背后更是一次全面的品牌

  5月28日,煲仔饭头部品牌煲仔皇开展了首个528“我爱煲”超级品牌日活动,邀请京城人民免费吃煲。作为业内首个为爱“煲”人士们设立的品牌狂欢日,一方面是品牌正式由“仔皇煲”更名为“煲仔皇”,背后更是一次全面的品牌升级,从门店形象到服务体系,从制作工艺到产品品质,都是全新的改变;另一方面则是希望让更多美食爱好者们品尝到一碗地道的煲仔饭。

九年打磨一碗煲仔饭,看煲仔皇如何将一个小品类做成全国品牌

  三次创业,用九年打磨一碗煲仔饭

  一碗看似简单的煲仔饭,其中的每一个细节,都蕴藏深厚的功夫,从煲仔碗、香米到浇头食材、煲仔汁,再到时间的掌控,每一个细节都不能忽视。在很多人的心目当中,煲仔饭不止是一煲米饭和菜,也是一煲温暖与乡愁。

  煲仔皇是薛国巍的第三次创业。从加盟老家肉饼,到创办一品三笑,这个眼光独到的北京人将眼光投向了广东的煲仔饭。

  于是,2012年,一个主打煲仔饭的轻奢快餐品牌“仔皇煲”初登帝都餐饮市场,便迅速征服京城食客刁蛮的味蕾。短短几年,“仔皇煲”已成为煲仔饭的代名词。

  薛国巍表示,“中国快餐通常分为米饭、面和小吃三个大类,米饭南北都吃。无意间,我发现了煲仔饭是还没有完全得到开发的细分品类,当时就拍板确定了。”

  就餐饮市场整体的发展状况而言,大多数消费者会选择快餐,毕竟高强度的工作压力、生活压力,让他们更偏向于选择快餐消费。煲仔饭属于米饭快餐的范畴,方便高效,出餐快,翻台率高,不管是堂食还是外卖,都很符合当下年轻人对快餐的定位和需求。

九年打磨一碗煲仔饭,看煲仔皇如何将一个小品类做成全国品牌

  同时,随着生活品质的提升,人们不仅仅追求快,营养、颜值、用餐体验等方面也是很关键的。与传统快餐的制作和口感相比,煲仔饭可以为消费者提供美味、营养与健康的就餐特点。肉与米的结合,配上汤品是食客的不二选择。特别是煲仔饭独特的米香以及金黄色香脆的锅巴,才是真正食米饭的幸福享受。

  于是,当薛国巍来到广州的街头巷尾考察过煲仔饭的烹饪设备、市场规模、制作流程之后,便毅然回到了北京创办了“仔皇煲”。“仔”在粤语中的含义是“小”,“皇”意为“最好”,“煲”即指煲仔饭,“仔皇煲”顾名思义为“小份的最好的煲仔饭”。做中国最专业最好的煲仔饭品牌,并将之打造成为一个大型的连锁餐饮品牌是这一位餐饮老兵的初衷和决心。为了实现这个目标,薛国巍开始潜心打磨这一份煲仔饭。都说十年磨一剑,薛国巍为了做好这一份煲仔饭用了九年。

九年打磨一碗煲仔饭,看煲仔皇如何将一个小品类做成全国品牌

  市面上的很多煲仔饭餐厅为了节约成本,对食材的要求较低,导致品质参差不齐,“饭不够香”“没有锅气”“锅巴不好吃”是消费端常见的差评。

  薛国巍认为,要成为品牌,首先一定要有一流的品质。而餐饮的品质往往源自好食材,为此,他在食材上花了很多心思,哪怕提高成本,也要保障食材一流,进而确保出品品质。而煲仔皇的成功,就源自他一直以来对品质、环境、服务和工艺的高标准和高要求。现在餐饮经营越来越讲究差异化,餐饮品牌需要多从食材和品质入手来吸引客户,让消费者从根本上感受到安全、健康、品质是行业发展的必然趋势。在数千年的中餐烹饪文化中,食材和匠心是最为餐饮人所看重的。在做好一碗煲仔饭,更好的食材、更考究的工艺以及最好的品质,这些看不到的东西才是真正的匠心所在。

  聚焦产品树立行业标杆

  除了在产品品质上用心打磨之外,如何实现匠心产品的标准化,让每一份做出来的煲仔饭能够达到最佳的水准,就成为薛国巍聚焦的第二方向。

  一方面,聚焦高品质食材的选择和烹饪手法。从广式腊味等浇头的选择,到红糖珠油的熬制,再到香米的搭配,以及煲仔烹饪的手法,每一个要点,煲仔皇都用心做到了最好。大米是一煲好饭的灵魂,煲仔皇选用一年只产一季,从泰国空运来的茉莉香米;驰名中华老字号皇上皇专供腊肠腊肉,6:4黄金肥瘦比例,油润养米,扎实有料;配料均采用中粮、正大、李锦记等知名供应商提供的特制产品。

  经过无数次的尝试,煲仔皇得出一碗地道的煲仔饭要满足两点:“锅气”和“锅巴”,因为有了这一层锅巴,一煲好饭才可以做出三种不同境界的米饭香。所以,煲仔皇首先从食材和烹饪手法入手,将“煲煲现做有锅巴”作为品牌标准,继而也为行业树立了品类标准。

  另一方面,煲仔皇从工艺入手,在厨房设备、餐具以及制作工艺上深度打磨,通过在这些方面的研究和升级,让每一次煲仔饭的制作就能维持在最佳水准。

  煲仔皇历时三次整体技术升级,研发了耐热的砂锅,全新专利光波炉设备,模拟传统烧煲工艺,快速升温至630℃,大火煮饭,小火催锅巴,最大限度满足出餐时热值高,锅巴更脆。秉承一颗匠心,煲煲现做,一次烹调锁住美味,才是一煲真正的好饭。

  煲仔皇用近十年的时间,全新塑造了煲仔饭行业标杆,打造了全套的标准化运营体系,供应商和供应链都选择了行业内头部品牌进行合作。在食材、味道、加工流程、配送环节,全程标准化可控,力求标准化的产品,标准化的服务,标准化的运营。

九年打磨一碗煲仔饭,看煲仔皇如何将一个小品类做成全国品牌

  从仔皇煲到煲仔皇 开放加盟繁荣品类

  2020年10月,仔皇煲申请了全新的商标“煲仔皇”,正式更名为煲仔皇。更名的背后,既是品牌的升级,同时也是煲仔皇加速全国扩张的重大转变。

  2016年6月,煲仔皇获得真格基金、星瀚资本、老鹰基金的A轮投资。2017年4月,获得弘毅资本的B轮融资。而近期,煲仔皇也即将完成新一轮融资,吹响进军全国的号角。今年,煲仔皇将在江苏南京、苏州、浙江杭州、四川宜宾、安徽合肥、芜湖、蚌埠等十个城市核心商圈开设新店,能够快速扩张的基础是产品标准化的建立,各种设备和供应链的指标和加持。

  在经营模式上,煲仔皇也进一步开放了加盟,将保持自营为主的同时吸纳来自外部的优秀加盟团队,在保持产品品控和口碑的同时,发展进一步提速。通过区域性放出一些加盟的反复尝试,发现生意有的比一线城市还要好,新研发的单店模型对复制单店盈利很有把握。经过反复测试发现,80-100平米左右的店铺能够做到效率最高盈利能力最强,截止到目前,煲仔皇单店平均年营业额在400-500万之间。未来150平米左右的大店铺将不会成为主流。

  据煲仔皇给到的数据显示,预计截止到今年年底全国开店数目将会在100家左右,其中三分之二为直营。2022年,目标开店数将达到200家,到2025年,实现全国门店数量500家。

九年打磨一碗煲仔饭,看煲仔皇如何将一个小品类做成全国品牌

  煲仔皇不仅仅享受煲仔饭头部品牌所带来的荣誉和掌声,同时也非常珍惜煲仔饭传承的美食文化和品类赛道。煲仔皇希望能够把煲仔饭这个小品类发展成为大品类,在繁荣品类振兴赛道的同时,也是为了更好的传承中国传统文化。煲仔皇希望能够借此推动中国的美食和传统文化,走出中国走向世界,让每个人都爱上煲仔饭,爱上这个中国好味道。


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