卓越服务·中欧EMBA:疫情之下餐企的自救之路

  疫情肆虐期间,人们都响应国家,居家隔离,这让以“人对人、面对面”为本的服务行业遭受到了前所未有的严重打击。前段时间,西贝餐饮董事长贾国龙提到的餐饮业困境引起了社会的广泛关注,在一定程度上反映了餐饮业的普遍现状。为了减少人流流动,以及保护员工安全,许多商家都选择了进入闭店歇业的状态,当然也不乏像中欧EMBA系列课程—HEMBA课程的学员赵亨的“南京大排档”这样的大品牌。

卓越服务·中欧EMBA:疫情之下餐企的自救之路

  餐饮业的确面临着严峻的形势,餐企营收大幅减少,还要面临人力成本、门店租金的压力。有数据显示,2020年前两个月,全国餐饮业企业注销超1.3万家。

  回望2003年,非典疫情过后,餐饮市场曾迎来了一波“报复性”消费井喷。在那一年,虽然大惠的上半年营收有所下滑,但从全年来看,受到的影响并不显著。尽管如此,赵亨表示对此次疫情对于餐饮业的影响依然不太不乐观。

  2020年,随着中国经济转型升级,整个餐饮市场的增速或将进一步放缓。与此同时,去年年底猪肉价格上涨,进而带动其他原材料价格上涨,导致餐饮业利润空间进一步压缩。由于短期物资供应不足,今年的疫情可能会推动原材料价格在短时间内再度上涨。尽管有些企业已经在尝试外卖模式,但由于病毒的传染风险,消费者仍然对登门配送的服务心存戒备。在这样的形势下,餐饮企业可能需要做好打持久战的准备。

卓越服务·中欧EMBA:疫情之下餐企的自救之路

  另一方面,疫情也在推动餐饮行业的变革。伴随着中国改革开放40多年来的高速发展,餐饮行业也享受了多年改革的红利,形成了现在“百花齐放、百家争鸣”的局面。而随着中国经济转型加速,特别是在这次疫情的冲击下,很多餐饮同行都意识到:我们要会过“好日子”,也要会过“紧日子”。

  具体来说,赵亨打算带领大惠集团集中做好以下几件事:一是把自己在中欧EMBA系列课程-HEMBA课堂上的所学带入企业,进一步提升服务品质,做好服务升级和转型;二是通过管理创新,进一步提高劳动效率并管控成本,保持现金流充沛;三是以“小马过河”的精神探索新的业务模式;四是做好品牌建设,成为消费者心中不可替代的品牌;五是继续履行企业社会责任。

卓越服务·中欧EMBA:疫情之下餐企的自救之路

  2020年的新冠肺炎疫情,让大量餐饮企业转型或延伸拓展,例如加快布局线上产品、周边产品、外卖服务等,现在一切都彷佛是那么地被动和无奈。不过,刘强东曾经在公开场合承认,在非典疫情当中,中关村电脑卖场集体关门,他开始考虑做电商,最终走上了全面线上化的道路。所以说2003年非典“启发了”京东的诞生,并不为过。而经过这一疫,能存活下来的餐饮企业,是不是也会“启发”或者“诞生”一些令人瞩目的产品或业态呢?确实值得期待。

  HEMBA咨询热线:021-28905556课程咨询微信号:HEMBA01


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